Das grüne Blattwerk vom Krautstiel habe ich für die
Laubfrösche verwendet. Da bleiben viele Kiele übrig. Klein gewürfelt und in Passata di Pomodoro geschmort geben sie eine gute Füllung für eine vegetarische Lasagne. Dazu gebratene Champignons und reichlich Zwiebel. Alles mit reichlich Sauce Mornay (Béchamel mit Käse) und mit Teigplatten in eine Gratinform eingeschichtet, gibt das eine unkonventionelle, aber gute Lasagane. Es ist zwar ein einfaches Rezept, doch muss zuerst die Sauce Mornay zubereitet werden, die Krautstiele müsen geschmort werden und die angebratenen Champignons müssen zusammen mit den Zwiebeln gedünstet werden. Also ist etwas Küchenarbeit gefragt.
Lasagneblätter kann man fertig kaufen, diese müssen meist nicht vorgekocht werden.
250g Krautstiele (ohne Blattgrün)
100g Champignons
120g Zwiebel
1dl Weisswein
1Tl Bouillon-Extrakt
2dl Passata di Pomodoro
1Tl Herbes de provençe
1-2 Prisen Zucker
Salz und Pfeffer
Rapsöl
6-7 Lasagneplatten
Tafelbutter
Sauce Mornay:
30g Tafelbutter
30g Mehl
3dl Milch
1Stk Zitronenschale (ca. 3cm)
2-3 Lorbeerblätter
1/2Tl Salz
Muskatnuss und schwarzer Pfeffer
50g Greyerzer gerieben
Zuerst die Sauce Mornay zubereiten, sie kann kurz vor Gebrauch nochmals aufgewärmt werden:
Butter schmelzen lassen, das Mehl zugeben und verrühren bis ein homogener Brei entsteht. Milch zuerst in kleinen Schlucken zugiessen und mit dem Schwingbesen gut verrühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Restliche Milch unter Rühren zugiessen. Zitronenschale und Lorbeerblätter zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 10 Minuten köcheln lassen und ab und zu aufrühren, damit die Sauce nicht anbrennt. Zitronenschale und Lorbeerblätter herausfischen, Käse einrühren und die Mornay von der Herdplatte ziehen.
Krautstiele zu kleinen Würfeln schneiden. Champignons zu Scheiben schneiden, grosse Exemplare vorab halbieren. Zwiebel vierteln und zu kurzen Streifen schneiden.
Krautstiele in Rapsöl ca. 10 Minuten dünsten. Passata zugeben und mit Salz, Pfeffer und Herbes de provençe würzen und 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Champignons in Rapsöl heiss anbraten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Temperatur reduzieren, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Weisswein zugiessen und das Bouillon-Extrakt einrühren. Einkochen lassen, bis der Wein fast ganz verdampft ist.
Eine Gratinform leicht erwärmen und grosszügig mit Tafelbutter einpinseln. Boden mit Lasagneplatten auslegen und mit der Hälfte der Krautstielsauce belegen. Mit wenig Sauce Mornay bestreichen und eine zweite Lage Lasagneblätter darauf legen. Die Champignons mit den Zwiebeln darauf verteilen und wenig Sauce Mornay bestreichen. Die nächste Lage Teigplatten darauf legen, mit dem Rest der Krautstielsauce belegen und mit wenig Sauce Mornay bestreichen. Die letzte Lage Teigplatten auflegen und mit dem Rest der Sauce Mornay bestreichen, mit wenig Reibkäse bestreuen und mit ein paar Butterflocken belegen.
In der Mitte des auf 200° vorgeheizten Ofens ca. 35 Minuten überbacken. Vor dem Anschneiden 5 Minuten auskühlen lassen.