Exzellenter Lachs von der
alpinen Lachszucht im Misox, sorfältig geräuchert von Patrik Marxer (dasPure) in Wetzikon. Der feinwürzige Lachs darf nicht mit Gewürzen zugedeckt werden: Zwiebel, etwas Noilly Prat - dem ganz trockenen Wermuth - Kapern, Schnittlauch und wenig Meerrettich. Alles vermischt mit Sauerrahm und wenn überhaupt, nur mit wenig Salz und Pfeffer nachgewürzt.
Das Tartar sollte ganz frisch zubereitet werden und höchstens eine bis 2 Stunden ziehen, damit die frische Konsistenz des Lachs erhalten bleibt.
Zusammen mit Chnoblibrot ist das eine wahrlich festliche Vorspeise.
120g geräucherter Lachs
2Tl
Noilly Prat
1 kleine Zwiebel
2El Kapern
1Bund Schnittlauch
1 1/2Tl Meerrettichpaste
1El Sauerrahm (20g)
Baguette, Butter,
Knoblauch, Kräutersalz
Lachs zu schmalen, ca. 2 cm langen Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Noilly Prat sorgfältig untermischen. Etwas ziehen lassen.
Zwiebel fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kapern unter fliessendem Wasser abspülen und grob hacken. Alles zum Lachs geben. Meerrettichpaste und Sauerrahm vermischen und sorgfältig unter das Tartar ziehen. Eventuell mit wenig Salz und Pfeffer nachwürzen.
Für das Chnoblibrot Butter, Knoblauch und Kräutersalz vermischen. Baguettescheiben damit üppig bestreichen und im auf 200° vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
Tartar mit Hilfe eines Metallrings auf einem Teller anrichten.
Garnitur (Eine Variante):
Mit etwas feingeschnittem Eisbergsalat, Portulak oder Kresse umstreuen. Drei feingeschnittene Peperoncinischeibchen auf das Lachstartar legen. Chnoblibrot dazulegen.