|
|
Brot |
|
|
Diverses, Käse |
|
|
Eintopf, Gratin |
|
|
Fisch und Meer |
|
|
Fleisch - Kalb, Schwein |
|
|
Fleisch - Lamm, Wild, Gitzi |
|
|
Fleisch - Rind |
|
|
Fleisch - Wurst, Brät, Innereien, Salat |
|
|
Geflügel, Kaninchen |
|
|
Gemüse, Pilz, Hülsenfrüchte |
|
|
Grundrezepte |
|
|
Kartoffel |
|
|
Pasta, Gnocchi, Knödel |
|
|
Pfannkuchen |
|
|
Pikantes Gebäck |
|
|
Reis, Mais und Getreide |
|
|
Salat |
|
|
Süsses Gebäck, Dessert |
|
|
Suppen |
|
|
Vorspeisen |
|
|
|
Rezepte von A - Z |
|
|
Produkte, Kochtipps |
|
|
Links |
|
|
|
240 Rezepte |
|
Kontakt - Fragen - Feedback:
|
|
Impressum/Datenschutz |
|
|
|
|
|
Rindsragoût, klassisch mit Gemüse und Weisswein geschmort
Ein Rindsvoressen nach althergebrachter Manier, einfach mit Röstgemüse, Zwiebel, wenig Gewürzen und etwas Wein geschmort. Keine ausgeklüglte Rezeptur und schon gar keine exotischen Zutaten. Aber der Duft der sich während dem Schmoren in der Küche ausbreitet ist irgendwie vertraut und reizt die Geschmacksnerven auf wohlige Art und entlockt dem Magen ein erwartungsfrohes Knurren. Die klassische Beilage dazu wär natürlich ein Kartoffelstock, doch auch Teigwaren schmecken dazu bestens, ganz besonders Fusilli, die dank ihrer Spiralform sehr viel Sauce aufnehmen können sind eine wunderbare Beilage zu diesem saucenreichen Gericht.
Zutaten (3-4 Portionen)
600g Rindsvoressen von der Schulter
1 Selleriestange
1 Rüebli
10cm Lauch
1 Zwiebel
1dl Passata di Pomodoro
(oder 1-2 Tl Tomatenpüsree)
4 Lorbeerblätter
1 grosse Knoblauchzehe
5 Wacholderbeeren
1dl Weisswein
3dl Rindsbouillon
1El Mehl
schwarzer Pfeffer
Bratbutter
Zubereitung
Rindsvoressen mit Küchenpapier trockentupfen und mit Mehl bestäuben, Fleischwürfel vermengen, damit sich das Mehl gut verteilt.
Fleisch portionenweise in Bratbutter bei mittlerer Hitze anbraten. Die Fleischstücke sollen locker in der Pfanne liegen und möglichst wenig bewegt werden. Erst nach ca. 2 minütigem Anbraten mit einer Gabel einzeln wenden. Damit wird verhindert, dass das Bratgut Wasser zieht.
Angebratene Fleischstücke in einen Schmortopf geben.
Gemüse in ca. 1cm grosse Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken.
Falls in der Bratpfanne schwarze Bratrückstände (die geben einen bitteren Geschmack) zurückgeblieben sind, sollte man diese auswaschen. Ansonsten nochmals Bratbutter in die Pfanne geben, die Zwiebel und das Gemüse darin ca. 2-3 Minuten anrösten. Passata zugeben und nochmals ca. 2-3 Minuten mitrösten. Mit Weisswein ablöschen. Grob gehackter Knoblauch, Lorbeerblätter und die leicht gequetschten Wachholderbeeren zugeben. Einkochen lassen bis sich der Weisswein mit der Passata zu einer sämigen Sauce verbindet.
Schmorgemüse zu dem Fleischtopf geben. Ca. 3dl Rindsbouillon dazugiessen. Das Voressen sollte grad so knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Leicht pfeffern. Zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Das Ragoût sollte lebhaft köcheln, aber nicht sprudeln.
« Fusilli
« Ragout
« Rindsschulter
« Röstgemüse
|
|
|