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Fusilli gigante mit Lardo, Fenchel und Rahm
Fusilli, vom italienischen fuso "Spindel", können durch ihre Spiralform sehr viel Sauce aufnehmen, auch wenn diese recht flüssig ist. Werden die Fusilli nicht einfach mit Sauce übergossen, sondern noch in der Pfanne in der leicht köchelnden Sauce gewendet, verstärkt sich dieser Effekt zusätzlich.
Lardo ist dicker, fast ganz weisser Speck der gewürzt und mit Steinplatten beschwert einige Wochen bis Monate reift. Das Fett wird dadurch fast etwas mürbe. Beim erhitzen wird er glasig und beginnt regelrecht zu schmelzen.
Zutaten (pro Portion)
80g Fusilli gigante
40g Lardo
80g Fenchel
1/2 kleinere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1,5dl Hühnerbouillon
0,5dl Vollrahm
40g Greyerzer
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Fusilli in reichlich Salzwasser gut al dente kochen. Diese grosse, dicke Pasta benötigt dazu ca. 13-15 Minuten.
Fenchel in ca. 1cm grosse Würfel schneiden, Lardo in ca 1cm dicke Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
Lardo in die mässig heisse, trockene Bratpfanne geben, er sollte nur ganz leicht brutzeln. Nach ca. 2 Minuten, wenn bereits etwas Fett ausgelaufen ist, Zwiebel, Fenchel und Knoblauch zugeben. Alles zusammen etwas 5 Minuten bräteln lassen, dabei ab und zu wenden. Bouillon zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Rahm unterrühren und die Sauce mit Pfeffer abschmecken. Nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen, dann die gut abgetropften Fusilli zugeben und mit der Sauce vermischen. Zum Schluss den Greyerzer in groben Spänen zugeben und weiter vermischen bis der Käse Fäden zieht.
Fusilli in der Sauce wenden und Käsespäne untermischen
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