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Rollis Koch und Backblog Rezept: Geräucherter Brustspitz aus dem Ofen mit blauen St. Galler-Kartoffeln und Krautstiel
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Geräucherter Brustspitz aus dem Ofen mit blauen St. Galler-Kartoffeln und Krautstiel

Geräucherter Brustspitz aus dem Ofen mit blauen St. Galler-Kartoffeln und Krautstiel

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25.10.2017. Rezept als PDF. Alle Rezepte: Fleisch - Kalb, Schwein .merken
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Den geräucherten Brustspitz kann man im Wasser, aber auch im Ofen bei niedriger Temperatur (130°) garen, wird er zudem mit wenig Honig, Weisswein und Senf mariniert schmeckt er kräftiger und ist genauso zart wie nach der Garmethode im Wasser.

Die blauen St. Galler-Kartoffeln können gut mit dem Brustspitz mitgegart werden. Ich habe sie mit Rapsöl beträufelt und gesalzen und nach einer Stunde zum Brustspitz in den Ofen gegeben.

Die eher kleinen bis mitttelgrossen Kartoffeln besitzen eine sehr feine Haut und müssen nicht geschält werden. Sie verlieren ihre dunkelblaue, fast violette Farbe auch beim Kochen nicht. Zudem sind sie von angenehm fester Konsistenz und schmecken fast ein bischen buttrig.

Die Blaue St. Galler ist eine Kreuzung der Blauen Schweden mit hellen Prättigauer Kartoffeln. Gezüchtet wurde sie von Christoph Gämperli im Landwirtschaftlichen Zentrum St. Gallen in Flawil, daher der Name "Blaue St. Galler". Die Sorte ist erst seit 2006 als Sorte anerkannt und zum gewerblichen Anbau zugelassen.
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Zutaten (2 Portionen)
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400g geräucherter Brustspitz 1El Weisswein 1Tl Honig 1Tl Dijon-Senf 6-7 Blaue St. Galler Kartoffeln 1El Rapsöl Salz 5-6 Krautstielblätter Bratbutter Salz
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Zubereitung
Brustspitz 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Weisswein, Honig und Senf miteinander vermischen. Am besten in einer vorgewärmten Tasse, damit der Honig schmilzt. Brustspitz damit einpinseln und in den auf 130° vorgeheizten Ofen schieben. Nach jeweils 30 Minuten erneut mit der Marinade einpinseln. Nach 2 1/2 Stunden erreicht die Kerntemperatur etwa 85° (Mit dem Bratenthermometer nachmessen). Ofen ausschalten und den Brustspitz 10 Minuten nachziehen lassen.

Blaue St. Galler unter fliessendem Wasser abbürsten und danach abtrocknen. Mit Rapsöl einpinseln und ringsum salzen. Nach 1 Stunde in den Ofen zum Brustspitz geben.

Die dicken Stiele vom Krautstiel herausschneiden, in schmale Streifen schneiden und in Bratbutter langsam dünsten. Die Blätter in ca. 1cm breite Streifen schneiden und nach ca. 5 Minuten ebenfalls in die Pfanne geben. Salzen und bei kleiner Hitze mitdünsten. Nach ca. 10 Minuten einen Schluck Wasser zugeben und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
. Zutaten geräucherter Brustspitz aus dem Ofen . Geräucherter Brustspitz marinieren . Kartoffeln einölen und salzen . Brustspitz und Kartoffeln im Bräter .
Nach 1 Stunde Kartoffeln zum Brustspitz in den Bräter geben.
. Krautstiel dünsten . Brustspitz gegart .
Im Ofen gegarter Brustspitz
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