Genauer ist damit das ausgelöste Rückenfleisch des Kaninchens gemeint und nicht das eigentliche Filet, dieses wäre etwas gar klein. Das Rückenfilet ist sehr zart und gelingt am besten, wenn es nur kurz gebraten wird. Ich habe es über Nacht in einer Marinade aus
Balsabamo und Rotwein (Amarone), gewürzt mit Knoblauch und frischem Rosmarin eingelegt.
Balsabamo ist ein spezieller Balsamico-Essig, dem während der Reifung eingekochter Traubenmost zugegeben wird, er ist süsslich und von üppigem Geschmack. Diese exquisite Essenz macht aus Marinaden und Saucen kleine Kunstwerke.
2 Kaninchenfilets (à ca. 80g)
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Marinade:
2El Balsabamo
2El Rotwein (Amarone)
2El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Stengel frischer Rosmarin
schwarzer Pfeffer
Sauce:
abgesiebte Marinade
2El Balsabamo
3El Rotwein (Amarone)
20g kalte Butter
Salz und Pfeffer