Die ganz dünnen Kalbsschnitzel werden kräftig mit Zitronensaft mariniert. Danach werden sie klassisch wie eine Piccata milanese zubereitet: Bemehlt und in der gewürzten Ei-Käse-Masse gewendet und ganz kurz gebraten. Ein schnelles, leichtes und vor allem auch delikates Sommergericht, besonders wenn die Piccata zusammen mit einem feinen
Bohnensalat aus Butterbohnen angerichtet wird.
3-4 dünne Kalbsschnitzel von der Huft
1/2 Bio-Zitrone
1 Ei (reicht für zwei Portionen)
20g Parmesan, fein gerieben
Mehl
Salz und Pfeffer
Bratbutter
1 Datteltomate (zur Dekoration)
Kalbsschnitzel flachklopfen und im Saft der Zitrone 1/2 Stunde marinieren.
Ei, Parmesan und Zesten von der Zitronenschale miteinander vemischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnitzel aus dem Zitronensaft nehmen und mit Haushaltpapier trocken tupfen. In der Ei-Mischung wenden. 2-3 Minuten ziehen lassen. Schnitzel herausheben, kurz abtropfen lassen und in der Bratbutter auf jeder Seite 1,5 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren.