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Hörnligratin mit Hackfleisch und Ei
Ein Hörnligratin mit Hackfleisch lässt sich auch ad hoc zubereiten und wird immer gut, da brauchts kein Rezept dazu. Gute Tipps sind vielleicht eher gefragt: Etwas Basilikum-Pesto zum würzen der Tomatensauce und etwas Zucker zum mildern der Tomatensäure. Und einer feiner Finish: Ein aufgeschlagenes Ei auf den bereits gebackenen Gratin geben und nur noch kurz mitbacken, damit das Eiweiss leicht stockt, das Eigelb aber flüssig bleibt und beim Anschneiden so schön in den Hörnligratin einfliesst.
Zutaten (pro Portion)
80g Hörnli
120g Hackfleisch, Rind
30g Zwiebel
1Tl Tomatenpüree
5cl Rotwein
1dl Passata di Pomodoro
1 Knoblauchzehe
60g Halbhartkäse
1/2 Handvoll Petersilie
1Tl Basilikum-Pesto
2 Prisen Zucker
Bratbutter
1 grosses Ei
Kräutersalz
Zubereitung
Hörnli in Salzwasser al dente kochen, abgiessen und auskühlen lassen.
Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hacken. Käse zu kleinen Würfeln schneiden.
Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel heiss anbraten. Grössere Mengen portionenweise anbraten, da das Fleisch Saft sonst zieht. Sobald das Hackfleisch Röstspuren zeigt, in der Mitte der Pfanne eine Fläche freischaufeln, das Tomatenpüree zugeben und leicht anrösten und mit dem Hackfleisch vermischen.
Mit Rotwein ablöschen, Passata, Knoblauch, Petersilie und Pesto zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hörnli und 2/3 des Käses zugeben und vermischen.
Eine Gratinform ausbuttern und die Hörnli mit dem Hackfleisch einfüllen. Mit den restlichen Käsewürfeln bestreuen und in der Mitte mit einem Löffel eine Delle eindrücken.
In die Mitte des auf 200° vorgeheizten Ofens einschieben und 20 Minuten überbacken.
Gratin aus dem Ofen nehmen, ein Ei aufschlagen und in die Delle gleiten lassen. Mit Kräutersalz würzen. Für weitere 5 Minuten in den Ofen schieben. Das Eiweiss darf nur leicht stocken und das Eigelb darf nur leicht weiss anlaufen.
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« Passata di Pomodoro
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