Die Suppe kann auch mit Bouillon zubereitet werden, schmeckt aber viel besser mit dem kräftigen
Sud der gekochten Kalbszunge und einem Rest der Zunge als Suppeneinlage. Die weichgekochte Zwiebel aus dem Sud wird ebenfalls in die Suppe gegeben, sie verleiht der Suppe neben gutem Geschmack auch eine leichte Bindung. Ergänzt mit in Knoblauchbutter gerösteten Croûtons gibt das das eine kräftige Suppe, die sich gut als Hauptmahlzeit auftischen lässt.
150g Kalbszunge, gekocht
10g Tafelbutter
1Tl Tomatenpüree
1 geschmorte Zwiebel
1Tl Oregano getrocknet
8cl kräftiger Rotwein
2dl Passata di Pomodoro
3dl Sud von der Kalbszunge
1/2Tl Zucker
Salz und Pfeffer
Croûtons:
2 kleine Scheiben Weissbrot
2 Knoblauzehen
15g Tafelbutter
Sud absieben und die Zwiebeln herausfischen. Kalbszunge zu ca. 1cm grossen Würfeln schneiden. Zwiebel hacken.
Butter aufschäumen lassen und das Tomatenpüree darin anrösten. Zwiebel und Oregano zugeben und kurz mitrösten. Rotwein zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Passata und den Sud zugiessen und die Suppe ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Zunge dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Croûtons:
Brot zu Würfeln schneiden, Knoblauch sehr grob hacken (zu fein gehackt verbrennt er).
Butter aufschäumen lassen, den Knoblauch zugeben und ca. 1-2 Minuten dünsten. Brotwürfel zugeben und langsam anrösten, dabei ab und zu wenden.
Suppe anrichten und mit den Croûtons bestreuen. Mit gehackter Petersilie garnieren.