Zu der kräftig würzigen Kräutermischung "Herbes de provençe" passen auch weitere geschmacksintensive Zutaten: Knoblauch, schwarze Oliven, gedörrte Tomaten, ein kräftiger Rotwein und Peperoncino für eine gewisse Schärfe. Das ist eine gute Kombination für ein Gericht mit aromatischem Lammhackfleisch. Nicht etwa um den von manchen verpönte "Böckeli-Geschmack" zu überdecken, denn mit gutem Lammfleisch, z.B. dem vom Engadiner-Schaf, ist davon auch ohne Würze kaum etwas zu spüren, sondern für ein kräftiges und rund schmeckendes Gericht.
Urs Kägi bietet jeden zweiten Samstag frisches Lammfleisch vom Engadiner-Schaf am Robenhauser Wochenmarkt an. Mehr zum Engadiner-Schaf:
https://engadinerschaf.ch.
250g Lammhackfleisch
30g Zwiebel
1Tl Tomatenpüree
5cl kräftiger Rotwein
2dl milde Hühnerbouillon
2-3 Knoblauchzehen
3/4El Herbes de provençe getrocknet
10 schwarze Oliven
3 eingelegte Dörrtomaten
2cm Peperoncino
Bratbutter
Garnitur:
grob geschnittene Petersilie
Tomatenwürfelchen
Zwiebel, Knoblauch, Oliven und Dörrtomaten grob hacken. Die sehr scharfen Kerne aus dem Peperoncino herausschaben und die Schote fein hacken.
Bratbutter in einer Bratpfanne bis zum Rauchpunkt erhitzen, Zwiebel und das Hackfleisch klümpchenweise zugeben und 2-3 Minuten braten ohne dabei darin herumzustochern. Grössere Mengen etappenweise anbraten.
Hackfleisch wenden und das Tomatenpüree zugeben, kurz braten lassen und beides miteinander vermischen. Rotwein zugiessen und etwas einkochen lassen. Knoblauch, Oliven, Tomaten, Peperoncino und Herbes de provençe zugeben und die Bouillon zugiessen. 45 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei ab und zu aufrühren.
Auf Nudeln (mit oder ohne Reibkäse) anrichten und mit Petersilie und Tomatenwürfelchen garnieren.