Die Schweinshaxe enthält reichlich Bindegewebe, dieses geliert beim Schmoren und sorgt dafür, dass das Fleisch auch beim aufwärmen nicht trocken wird. So lässt sich auch aus bereits
gegarten Haxen ein gutes Ragout zubereiten. Das Ragout wird mit reichlich Rüebli, Stangensellerie und Curry geschmort. Das gibt ein kräftiges, aber je nach verwendeter Curry-Mischung, ein nur leicht pikantes bis scharfes Gericht. Etwas Kurkuma, zusammen mit Sauerrahm gegen Schluss der Kochzeit in das Ragout eingerührt, verleiht ihm eine kräftige Farbe.
400g Schweinshaxe, vorgegart
100g Rüebli
100g Stangensellerie
40g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2Tl Curry mild
1dl Weisswein
2dl Hühnerbouillon
1/2Tl Kurkuma
30g Sauerrahm
Bratbutter
Fleisch der Schweinshaxe vom Knochen ablösen und zu 1-2cm grossen Würfeln schneiden. Rüebli und Sellerie zu Würfeln schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Blättchen von den Thymianzweigen abfieseln.
Rüebli, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch und Thymian ca. 5 Minuten in Bratbutter dünsten. Curry zugeben und kurz mitdünsten. Weisswein zugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen (ca. 5 Minuten). Fleisch und die Knochen zugeben, Bouillon zugiessen bis das Fleisch knapp bedeckt ist. 40 bis 50 Minuten köcheln lassen. Knochen herausfischen, Kurkuna und Sauerrahm unterrühren und nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen. Ev. mit Pfeffer abschmecken.