Bulgur kann wie ein Pilaw-Reis zu bereitet werden. Nach kurzem Andünsten mit Zwiebeln wird er mit etwas mehr als der anderthalbfachen Menge Flüssigkeit in einem zugedeckten Topf gegart. Dabei darf der Deckel nie abgenommen werden, damit die Flüssigkeit nicht verdampfen kann, sondern vom Bulgur aufgenommen wird. Mit weiteren Zutaten wird der Pilaw zu einem veritablen Eintopfgericht, Tomatenmark ist da eine gute Ergänzung, dazu Resten von einer geschmorten Lammschulter, inklusive Schmorgemüse. Damit wird der Bulgur-Pilaw zu einem einfachen, aber sehr leckeren Gericht.
Die Lammschulter ist
nach diesem Rezept zubereitet, man kann auch anderes Fleisch verwenden, es muss aber bereits gegart sein. Die übriggebliebene Sauce von der Lammschulter passt natürlich ausgezeichnet zum Bulgur-Pilaw. Alternativ kann auch ein grosszügiger Klacks Joghurt dazugegeben werden. Mit Rahm angereichertes türkisches Joghurt wäre da ein guter Tipp.
120g Bulgur grob
30g Zwiebel
2Tl Tomatenpüree
2dl Wasser
140g geschmorte Lammschulter
80g Schmorgemüse mit Sauce
1/2Tl Salz
20g Sauerrahm
3El Olivenöl
Petersilie
Lammschulter zu 1cm grossen Würfeln schneiden. Schmorgemüse absieben und ebenfalls würfeln. Zwiebel hacken.
Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten. Bulgur zugeben und mit dem Öl und den Zwiebeln gut vermischen. Tomatenpüree untermischen und ca. 2 Minuten dünsten. Wasser zugiessen, Lammfleisch und das Schmorgemüse zugeben, untermischen und salzen. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köchlen lassen. Dabei den Deckel nie abheben, damit der Dampf nicht entweichen kann. Kochplatte ausschalten, Pilaw mit einer Gabel auflockern und weitere 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Sauce vom Schmorgericht mit etwas Schmorgemüse aufkochen, Sauerrahm einrühren. Bis zum Anrichten warmhalten.
Anrichten:
Bulgur-Pilaw portionenweise in eine kleine, runde Schale geben, leicht festdrücken und auf heisse Teller stürzen. Mit Sauce umgiessen und mit grob gehackter Petersilie garnieren.