Marinierte Champignons mit Balsamico

Sauer marinierte Champignons sind eine gute Zugabe zu einem gemischten oder grünen Salat. Auch als Beilage zu einem Antipasto mit Trockenfleisch, Käse oder einfach mit eingelegten Gemüsen und Oliven, sind sie ein Genuss.

Die Champignons werden in mit Knoblauch und Peperoncino gewürztem Öl angebraten und anschliessend mit Weisswein, Balsamico und reichlich Thymian kurz geschmort. Das gibt ihnen eine gute Würze, die den Eigengeschmack der Champignons gut ergänzt, aber nicht überdeckt.

Die Zubereitung ist einfach, die Champignons sollten aber ein paar Stunden in der Marinade durchziehen. Sie können auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Champignons trocken putzen und zu mundgerechten Stücken schneiden. Knoblauchzehe halbieren und zerquetschen (Ein Messer flach auf die Zehen legen und mit der Faust daraufschlagen). Peperoncino längs halbieren, die sehr scharfen Kerne herausschaben und die Schote zu feinen Streifchen schneiden. Blättchen von den Thymianzweigen abfieseln.

Olivenöl in eine kalte Bratpfanne geben. Knoblauch und Peperoncino zugeben. Aufheizen bis die Knoblauchzehen brutzeln. Knoblauch und Peperoncino ca. 2 Minuten dünsten und dabei häufig im Öl wenden. Der Knoblauch sollte nur leichte Bratspuren zeigen.

Temperatur erhöhen, Knoblauch und Peperoncino an den Pfannenrand schieben und die Champignons mit den Schnittflächen nach unten ins heisse Öl legen und brutzeln lassen bis sie schöne Bratspuren zeigen. (Grössere Mengen etappenweise anbraten.)

Champignons wenden und ca. 2 Minuten weiterbraten. Temperatur zurückstellen. Honig zugeben, schmelzen lassen und mit den Pilzen vermischen. Sogleich mit Weisswein und Balsamico ablöschen, Thymian zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Sauce auf gut die Hälfte einkochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Champignons in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, dabei ein paar Mal mit der Sauce vermischen. Ausgekühlte Champignons im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht ziehen lassen.

Champignons mit anrichetn, z.B. mit Oliven, eingelegten Tomaten und etwas Rucola.