Die Marinade ist ganz einfach, sie besteht nebst Kräutersalz und Pfeffer aus nur einer Zutat: Glassa. Das ist stark eingekochter Traubenmost mit Zugabe von Balsamico-Essig. Eingedickter Traubenmost diente vor allem in südlichen Ländern als Süssmittel, lange bevor es reinen Zucker gab. Glassa ist nicht nur süss, darin stecken auch Säure und Fruchtaromen von den Trauben. Mit Balsamico ergänzt ist sie eine gute süss-säuerliche Marinade, die gut zu gebratenem oder geschmortem Gemüse wie Peperoni und Zucchetti passt. Glassa findet man im gut sortierten Italienerladen.
Das geschmorte Gemüse kann als Beilage angerichtet werden. In Omeletten eingeschlagen, wird es zum guten Hauptgericht.
Omelettenteig (siehe Zubereitung)
150g Zucchini
100g Peperoni
(rot und gelb gemischt)
40g Zwiebel
1Tl Oregano getrocknet
2-3 Piccadilly-Tomaten
1 Zweig frischer Basilikum
40g Mutschli (oder milder Halbhartkäse)
2El Glassa
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl
Omelettenteig nach dem
Rezept von da, aber mit nur 70g Mehl und 2dl Milch zubereiten und 1 Stunde ruhen lassen. Das ergibt 4 Omeletten. Pro Portion werden nur zwei benötigt, die überzähligen Omeletten lassen sich 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, sie können z.B. als Suppeneinlage verwendet werden.
Zucchetti längs halbieren und zu Halbmonden schneiden. Peperoni zu schmalen Streifen schneiden. Zwiebel halbieren und quer zu Scheiben schneiden. Tomaten klein würfeln. Basilikum grob hacken. Käse würfeln.
Zucchetti in Olivenöl anbraten und mit Kräutersalz würzen. Aus der Pfanne nehmen.
Etwas Olivenöl nachgiessen und die Peperoni zusammen mit den Zwiebeln ca. 5 Minuten dünsten. Mit Kräutersalz, Oregano und Pfeffer würzen, ca. 5cl Wasser zugiessen und 15 Minuten schmoren lassen. Das Wasser sollte dabei nicht ganz einkochen, ev. noch etwas nachgiessen.
Glassa zum Gemüse geben und vermischen. Tomaten und Basilikum zugeben und nochmals ca. 6-7 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten leicht zerfallen. Auskühlen lassen. Kurz vor dem Anrichten, Zucchetti und Käse zugeben und nochmals aufwärmen.
Omeletten in einer beschichteten und leicht eingeölten Pfanne ausbacken. Zum Wenden lässt man die Omelette leicht über den Pfannenrand rutschen und schiebt einen flachen Spachtel darunter, hebt sie leicht an und klappt sie auf die ungebackene Seite. Ausgebackene Omeletten im Ofen bei 60° warmhalten.
Omeletten auf einen vorgewärmten Teller legen, zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und zuklappen.