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Schweinsbraten vom Nierstück mit Rosmarin-Knoblauchsauce
Ein unkomplizierter Schmaus, der wunderbar schmeckt: Eine Sauce mit reichlich Rosmarin, Knoblauch und wenig Peperoncino, der für etwas Pepp sorgt, passt ausgezeichnet zum hellen Schweinefleisch. Das Nierstück ist sehr zart und nur leicht marmoriert, es muss aber schonend zubereitet werden: Bei 80° im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 58° gegart, wird das Fleisch leicht rosa und und bleibt dabei schön saftig.
Zutaten (2 Portionen)
450g Nierstück
2 Zweige frischer Rosmarin
3 Knoblauchzehen
1/2 kleiner Peperoncino
1dl Weisswein
1dl Hühnerbouillon
40g Sauerrahm
2Tl Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Zubereitung
Nierstück 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, sogleich ringsum salzen und pfeffern und mit Senf einreiben.
Nadeln von den Rosmarinzweigen abzupfen und grob hacken. Knoblauch hacken. Peperoncino längs halbieren, die sehr scharfen Kerne herausschaben und die Schote zu schmalen Streifchen schneiden.
Ofen auf 80° vorheizen
Nierstück ringsum in reichlich Bratbutter anbraten, auf einen Teller legen, Bratenthermometer einstecken und in den Ofen schieben. Garen bis zu einer Kerntemperatur von 58°. Das dauert ca. 1 1/2 Stunden.
Rosmarin, Knoblauch und Peperoncino in der gleichen Pfanne bei reduzierter Temperatur ca. 2-3 Minuten dünsten. Bouillon und Weisswein dazugiessen und etwa auf die Hälfe einkochen lassen.
Sauce in ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren. Sauce in ein Pfännchen geben und warmhalten bis der Braten fast gar ist.
Sauerrahm in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken.
Nierstück aufschneiden, auf heissen Tellern anrichten und mit der Sauce umgiessen.
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