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Lammvoressen provençale mit gebratenem Reis
Zum kräftigen Geschmack des Lammfleisches passt eine deftige Sauce mit viel Herbes de Provençe, Knoblauch und schwarzen Oliven. Dazu Stangensellerie, Tropea-Zwiebel, Pate die Pomodori, Lorbeer, Nelken, Senf... da werden die lauteren Register der Aromaorgel gezogen!
Was lange schmort, wird endlich gut. Während das Voressen 2 Stunden vor sich hin simmert, gerät die Nase immer mehr in den Bann dieses üppigen Duftes.
Zutaten (2-3 Portionen)
500g Lammvoressen
1El Dijon-Senf
50g Schwarze Oliven
1El Pate di Pomodori
1/2 Tropea Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Stengel Stangensellerie
2dl Rotwein
3dl Hühnerbouillon
1El Herbes de Provence, getrocknet, fein gehackt
4 Lorbeerblätter
6 Nelken
1/4Tl Piment
Bratbutter
Zubereitung
Lammvoressen mit Küchenpapier trocknen und danach mit Senf einreiben. Fleisch portionenweise heiss anbraten und in den Schmortopf geben.
Zwiebel und Stangensellerie inklusive Blattgrün grob hacken und in der gleichen Bratpfanne 2-3 Minuten andünsten. Rotwein dazugiessen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Derzeit Knoblauch grob hacken und zusammen mit der Pate di Pomodori zugeben, mit Piment würzen.
Hühnerbouillon dazugiessen und kurz aufkochen. Den Sud über das Fleisch im Schmortopf giessen. Das Fleisch sollte knapp mit dem Sud bedeckt sein, allenfalls noch etwas Bouillon zugiessen.
Nelken und Herbes de Provençe in ein Gewürzsäcklein abfüllen und in den Sud hängen. 2 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Das Voressen darf nur ganz leicht simmern.
Tipp: In jeder Drogerie kann man Teebeutel zum selber abfüllen kaufen, diese eignen sich auch sehr gut als Gewürzsäcklein.
Anrichten
Nudeln, Reis oder Bratkartoffeln passen sehr gut zu diesem Lammragoût. Ich habe dazu Reis, den ich zusammen mit Lauch angebraten habe, serviert.
Lammvoressen portionenweise anbraten, damit das Fleisch kein Saft zieht.
Herbes de Provençe und Nelken kommen im Gewürzbeutel (Teebeutel) in den Sud.
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