Die Lammhuft ist nur klein, aber bestimmt eines der zartesten Stücke vom Lamm. Am besten wird sie nur kurz angebraten und danach im Ofen bei tiefer Temperatur gegart. So bleibt sie auch zart und wird ganz schön saftig. Das delikate Lammfleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und nur zurückhaltend mariniert: Mit Olivenöl, Balsamico und Glassa.
Glassa, das ist eingedickter Traubenmost und verleiht der Marinade eine dezente Süsse. Dazu wenig Knoblauch und Rosmarin.
Die Vinaigrette mit Tomaten, Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und Ei ist von fruchtiger Art. Sie passt gut zum Lammfleisch und auch zu den als Beilage angerichteten Bratkartoffeln.
1 Lammhuft, ca. 220g
Salz und Pfeffer
1El Olivenöl
1El dunkler Balsamico
1Tl Glassa
1 Knoblauchzehe
3/4Tl Rosmarin getrocknet
2 Piccadilly-Tomaten
1 handvoll glatte Petersilie
5-6 frische Basilikumblätter
1 Knoblauchzehe
1/2 gekochtes Ei
1El Zitronensaft
1-2El Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 festkochende Kartoffeln
Salz
Bratbutter
Lammhuft auf eine Haushaltfolie legen, ringsum salzen und pfeffern. Olivenöl, Balsamico und Glassa vermischen, Knoblauchzehe dazupressen und Rosmarin zugeben. Marinade gut vermischen. Die Lammhuft üppig mit der Marinade einstreichen und in die Folie eingepackt eine Stunde ziehen lassen.
Ofen auf 80° vorheizen.
Die Marinade möglichst gut vom Fleisch abstreifen, da sie beim Braten verbrennen würde. Lammhuft beidseitig kurz und kräftig anbraten. Auf einen Teller legen und mit der überschüssigen Marinade einpinseln. Für 40 Minuten in den Ofen schieben. Danach ist sie rosa gegart. Sie kann auch länger, 50-60 Minuten, gegart werden und bleibt dabei schön saftig.
Kartoffeln mit der Schale kurz abspülen und salzen. (Auf den nassen Kartoffeln haftet das Salz besser). Im Dampfsieb zugedeckt 20 Minuten garen. Sie sollten in der Mitte noch fest sein. Kartoffeln etwas auskühlen lassen, schälen und zu Klötzen schneiden. In Bratbutter langsam allseitig braten, ca. 10 bis 15 Minuten.
Tomaten entkernen und zu kleinen Würfeln schneiden. Petersilie und Basilikum hacken. Zusammen mit 1El Olivenöl in einem Pfännchen leicht erhitzen. Zitronensaft zugeben und die Knoblauchzehe dazupressen. Ei hacken und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vinaigrette sollte nur erwärmt, aber nicht gedünstet werden. Zum Schluss noch etwas Olivenöl zugiessen, damit die Vinaigrette leicht fliesst.
Lammhuft tranchieren, auf einem heissen Teller anrichten und mit der Vinaigrette nappieren. Bratkartoffeln dazulegen.