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Tagliatelle mit Austernpilzen und frischen Tomaten
Austernpilze (Austernseitlinge) sind von feinem Geschmack, der ein wenig an Kalbfleisch erinnert. Er sollte nur zurückhaltend gewürzt werden, etwas Pfeffer, Knoblauch und Salz sind gerade recht. Zusammen mit nur kurz geschmorten, frischen Tomaten, mit wenig Zitronenzesten aromatisiert, schmecken sie ausgezeichnet. Vermischt mit Taglialle wird daraus ein einfaches, aber vorzügliches Pastagericht.
Zutaten
70g Tagliatelle
100g Austernpilze (gerüstet)
20g Tafelbutter
3 Piccadilly-Tomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1/2Tl Zitronenzesten
2cl Noilly Prat
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3-4 frische Basilikumblätter
Zubereitung
Tagliatelle in Salzwasser gar kochen, abgiessen und dabei etwas Pastawasser auffangen.
Pilze wenn nötig trocken putzen. Stiele von den Austernpilze wegschneiden. Die Hüte zu ca. 1cm breiten Streifen zerzupfen. Tomaten entkernen und zu groben Würfeln schneiden. Knoblauchzehe quetschen (mit einem Pfannenboden einmal kräftig daraufschlagen). Zesten von der Zitronenschale abschälen.
Butter und Knoblauch in eine Bratpfanne geben und langsam erhitzen bis die Butter leicht aufschäumt. Sobald die Knoblauchzehe leicht zu brutzeln beginnt, diese in der Butter schwenken. Sobald sie leichte Röstspuren zeigt, aus der Pfanne nehmen.
Pilze in der Butter dünsten bis sie weicher werden (ca. 5-6 Minuten). Dabei salzen und pfeffern. Tomatenwürfel und Zitronenzesten zugeben und 3-4 Minuten mitdünsten. Mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen und kurz aufkochen. Tagliatelle zugeben und vermischen, dabei 2-3 El Pastawasser zugeben.
Tagliatelle auf einem heissen Teller anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren.
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