Der Schulterspitz kennt man als gutes Stück zum Schmoren. Daraus lassen sich aber auch Steaks zubereiten. Sie werden zuerst kräftig angebraten und danach im Ofen bei 80° nachgegart. So stehen sie einem klassischen Steak, geschnitten aus einem Edelstück, an Zart- und Saftigkeit kaum nach. Der Schulterspitz ist von einer breiten Sehne durchzogen, sie muss aber nicht herausgeschnitten werden, sie wird beim Braten weich und ist kaum mehr spürbar. Nach amerikanischem Zuschnitt wird der über der Sehne liegende Teil herausgeschnitten und ist als
Flat Iron Steak in BBQ-Kreisen sehr beliebt.
Nebst Hörnli und Maiskörnern bereichern reichlich Peperoni, Essiggurke, Rüebli den währschaften Salat. Dazu Sauerrahm, Estragon, Ei und Senf. Zusammen schon fast eine Hauptmahlzeit, aber vor allem eine gute Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
1 Steak vom Schulterspitz
1cm dick, ca. 180g
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Salat (4 Beilagen):
100g Hörnli
130g Maiskörner abgetropft
80g Rüebli
80g rote Peperoni
40g Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 grosse Essiggurken
4El Sonnenblumenöl
2El Essig
30g Sauerrahm
1Tl Dijon-Senf
1 hartgekochtes Ei
1Tl Estragon getrocknet
Salz und Pfeffer