Zu Broccoli passt Knoblauch und zu beidem passt
Guanciale, der milde und nussige Speck von der Schweinebacke. Der fettreiche, luftgetrocknete Speck wird vor allem im Latium produziert. Die drei Zutaten werden in werden in einer Sauce aus Bouillon, Parmesan und Sauerrahm gegart. Dazu sorgt Peperoncino für etwas Pepp.
70g Spaghettoni
1El Olivenöl
40g Guanciale (2 dünne Scheiben)
3 grössere Knoblauchzehen
4-5cm Peperoncino
100g Broccoli
7cl Hühnerbouillon
40g Sauerrahm
20g Parmesan
Salz
Schwarten und auch zähe rote Fleischteile vom Guanciale wegschneiden, danach den Speck zu schmalen Streifen schneiden. Knoblauch längs halbieren und zu Scheiben schneiden. Peperoncino längs halbieren, die sehr scharfen Kerne entfernen und die Schote zu schmalen Streifchen schneiden. Broccoli-Röschen je nach Grösse halbieren oder vierteln.
Spaghettoni in Salzwasser gar kochen.
Derzeit Guanciale in wenig Olivenöl glasig dünsten (ca. 2 Minuten). Knoblauch und Peperoncino zugeben, 2 Minuten mitdünsten, dabei häufig wenden. Broccoli zugeben und kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen und ca. 15 Minuten zugedeckt schmoren lassen (bis der Broccoli weich ist). Sauerrahm und Parmesan unterrühren. Ganz leicht köcheln lassen und die Spaghettoni in der Pfanne mit der Sauce vermischen.