Vorab wird die Tomatensalsa zubereitet, damit sie ziehen kann, während das Steak und die Ofenkartoffeln zubereitet werden. Sie ist leicht süss-säuerlich, denn zur Sauce aus Rapsöl und Zitronensaft kommt Birnendicksaft dazu und nebst Tomaten und Zwiebel wird die Salsa mit gedörrten Aprikosen ergänzt, die den fruchtigen Geschmack der Salsa betonen.
Die aromatische, aber nicht scharfe Tomatensalsa passt auch gut zu kalt aufgeschnittenem Braten oder als
Bruschetta auf angeröstetem Weissbrot.
1 Schweinshalssteak, ca. 220g
1/2Tl Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Bratbutter
150g festkochende Kartoffeln
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Salsa:
2El Raps- oder Sonnenblumenöl
2El Zitronensaft
1/2El Birnendicksaft (Birno, oder Birnell)
1/2 Ochsenherztomate, ca. 100g
20g Zwiebel
2 gedörrte Aprikosen
1El Gehackte italienische Petersilie
Salz und Pfeffer
Tomate zu kleinen, länglichen Stücken schneiden. Zwiebel hacken, Aprikosen klein würfeln.
Rapsöl und Zitronensaft mischen, Birno mit einer Gabel untermischen. Tomate, Zwiebel und Aprikosen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen.
Ofen auf 220° vorheizen.
Schweinshalssteak mit der halbierten Knoblauchzehe einreiben, danach mit Senf einreiben. Steak salzen und pfeffern, etwas ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und längs zu Spälten schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Rapsöl einpinseln. In der Mitte des Ofen 20 - 23 Minuten rösten.
Nach ca. 10 Minuten Schweinshalssteak auf beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen, Deckel aufsetzen und das Steak 6-8 Minuten ziehen lassen. Ev. nach ein paar Minuten zurück auf die warme Herdplatte zurückschieben.