Idrija ist ein Kleinstädtchen in Slowenien und wartet mit einer eigenen Spezialiät auf: Idrijski žlikrofi, sie sind als traditionelle Spezialität von der Europäischen Union geschützt (gemäss
Amtsblatt der EU)
Speziell ist ihre Form, die einem zweizackigen Napoleon-Hut gleicht, und ihre Füllung aus Kartoffeln und angeröstetem Speck mit Zwiebel. Die Žlikrofi werden in Slowenien manchmal als Beilage zu einem Ragoût serviert, oft aber Hauptgericht aufgetragen, begleitet von flüssiger und mit Kräutern gewürzter Butter. Zwischen den "Hutspitzen" wird eine Delle eingedrückt, darin sammelt sich beim Anrichten ebenfalls etwas flüssige Butter. Nicht unbedingt typisch, aber dazu schmeckt in Butter leicht gedünsteter Mönchsbart sehr gut.
180g Pastateig
von da
200g Kartoffeln
50g Guanciale (Speck)
40g Zwiebel
1Tl Majoran getrocknet
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
1 kleiner Büschel Mönchsbart
30g Tafelbutter
1/2Tl Zitronensaft
wenig Salz
Kartoffeln zu Würfeln schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Guanciale und Zwiebel fein hacken. Beides zusammen anrösten bis Zwiebel und Speck leicht bräunlich werden.
Kartoffeln abgiessen und zurück in die Pfanne geben, auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und unter Rütteln ausdampfen lassen. Kartoffeln noch heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, Zwiebel-Speck-Geröstel zugeben, mit Majoran, Muskatnuss und Pfeffer würzen und gut vermischen. Auskühlen lassen.
Fülle zwischen den Handflächen zu Kügelchen von ca. 1,5cm rollen.
Pastateig 1mm dick auswallen und zu 7,5cm breiten Bahnen zuschneiden.
Kügelchen im Abstand von 1cm am Rand der Teigbahn aufreihen. Den freien Teil der Teigbahn mit etwas Wasser befeuchten. Die Kügelchen in den Teig einrollen. Teigrolle mit dem Finger zwischen den Kügelchen flachdrücken und durchschneiden. Die Luft aus den roh geformten Žlikrofi heraus streifen und die Teigränder mit dem Finger leicht festdrücken. Žlikrofi mit dem Schluss nach unten aufstellen und mit dem Stiel einer Holzelle eine Delle in die Oberseite eindrücken (Siehe Bilder).
Wurzelteile vom Mönchsbart grosszügig wegschneiden. Verbleibende Stengel unter kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen oder ausschwingen, danach in kurze Stücke schneiden. Mönchsbart in Tafelbutter dünsten und mit etwas Salz und Zitronensaft würzen.
Žlikrofi in reichlich, leicht kochendem Salzwasser garen (ca. 8-9 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf dem Mönchsbart anrichten. Etwas Butter über die Žlikrofi träufeln, damit sich in den Dellen kleine Seelein bilden.