Ein Sommerteller mit fein aufgeschnittenem, magerem
Schweinsbraten vom Nierstück. Gut auch, um aus einem Bratenrest ein kleines Vesperplättchen zu kreiieren. Die Crème dazu basiert auf Sauerrahm, der mit nicht zu knapp pikantem Senf (Dijon) und reichlich italienischer Petersilie vermischt wird. Ein kleiner Schuss Calvados verleiht ihr das gewisse Etwas. Dazu passt Salat oder eingelegtes Gemüse: Tomaten, Kapernäpfel, grüne und schwarze Oliven. Dazu passt Chnoblibrot ausgezeichnet.
180g Schweinsbraten vom Nierstück
40g Sauerrahm
1 kleine handvoll italienische Petersilie
2-3Tl Dijon-Senf
1Tl Calvados
Kräutersalz und Pfeffer
4-5 grüne Oliven
4-5 schwarze Oliven
2-3 eingelegte Tomaten
4-5 Kapernäpfel
Ruccola
Sauerrahm in eine Schale geben. Petersilie nicht allzu fein hacken und zugeben. Senf und Calvados zugeben. Vermischen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. 1/2 Stunde ziehen lassen.
Tipp: Die die Zugabe von 1/2Tl Kurkuma verleiht der Crème einen kräfigeren, gelben Farbton.
Schweinsbraten möglichst dünn aufschneiden und fächerförmig auf einen Teller legen. (Glücklich ist, wer eine Schneidmaschine hat).
Kräuter-Senf-Crème dazugeben. Oliven, Tomaten und Kapern auf etwas Ruccola neben dem Braten anrichten.
Chnoblibrot:
20g Butter zimmerwarm werden lassen. Eine Knoblauchzehe dazupressen und mit ca. 1/3Tl Kräutersalz würzen. Ein Brotscheibe damit bestreichen, darauf achten, dass auch die Ränder mit der Butter bedeckt sind. Ca. 10 Minuten im auf 200° vorgeheizten Ofen rösten bis das Chnoblibrot leichte Röstspuren zeigt.