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Gebundene Bouillon mit Risoni, Gemüse und Champignons
Risoni sind ganz kleine Pasta, etwas grösser wie ein Reiskorn, daher auch der Name. Sie eignen sich ideal als Suppeneinlage. Wegen ihrer sehr kleinen Form preist man sie in Italien auch als ideale Pasta für Kleinkinder an. Sie schmecken aber bestimmt auch ausgewachsenen Menschen, wenn sie in einer Bouillon mit Zwiebel, Rüebli und Champignons gekocht werden. Mit einer Liaison, das ist ein Eigelb mit etwas Rahm verquirlt, zum Schluss in die nicht mehr kochende Suppe eingerührt, wird die Suppe nicht dick, sondern bindet sie nur leicht und wird aber ganz schön geschmeidig.
Zutaten (2 Portionen)
100g Risoni
1 Rüebli (50g), mit Kraut
50g Champignons
1/2 kleine Zwiebel
5dl Gemüsebouillon
1 Eigelb
5cl Vollrahm
Pfeffer
Bratbutter
Zubereitung
Rüebli schälen und zu kleinen Würfelchen schneiden. Rüeblikraut fein hacken. Stiele von den Champignons ausbrechen und die Hüte klein würfeln. Zwiebel fein hacken.
Alles zusammen in Bratbutter ca. 5 Minuten dünsten. Bouillon dazugiessen und aufkochen. Risoni zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Risoni weich sind. Herdplatte aussschalten. Mit etwas Pfeffer abschmecken.
Ei und Vollrahm verquirlen (Liaison). Sobald die Suppe nicht mehr köchelt, 2El vom heissen Sud unter die Liaison mischen, danach die Liaison in die Suppe einrühren und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Nicht mehr köcheln lassen, sonst flockt das Eigelb aus.
Risoni mitkochen
Liaison: Eigelb und Rahm vermischt
Suppe mit Liaison gebunden
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