Champignons sind auch roh essbar, so könnte dieses Carpaccio auch mit den rohen Pilzen zubereitet werden. Das kurze, scharfe Anbraten in leicht mit Knoblauch aromatisiertem Olivenöl unterstützt indes ihren leicht nussigen Geschmack. Angerichtet werden sie an einer einfachen Vinaigrette aus Olivenöl und Zitronensaft, gewürzt mit Peterli und dem milden, aber sehr aromareichen
Madagaskar-Pfeffer.
100g grosse Champignons
1 Knoblauchzehe
1,5El Olivenöl
0,5El Zitronensaft
1Tl roter Madagaskar-Pfeffer
1 kleine Handvoll Peterli
Kräutersalz
Champignons trocken mit einem Pinsel putzen. Stielende etwas kappen und die Pilze in ca. 3-5mm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauchzehe längs halbieren und damit den Boden der kalten Bratpfanne kräftig einreiben. Pfannenboden mit wenig Olivenöl auspinseln.
Bratpfanne gut aufheizen. Champignonscheiben in die Pfanne legen, sie sollten sogleich zu brutzeln beginnen. Auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten, bis sie eine leichte Bräune annehmen. Aus der Pfanne nehmen, mit Kräutersalz würzen und auskühlen lassen.
Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Peterli nicht allzu fein hacken und zugeben. Pfeffer im Mörser leicht zerstossen und zur Vinaigrette geben. Vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Gebratene Champignon-Scheiben auf einem Teller auslegen, mit der Vinaigrette nappieren und nochmals ein paar Minuten ziehen lassen. Mit grünem Salat ausgarnieren.