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Shiitake-Zucchinisalat mit Brunnenkresse
Shiitake-Pilze schmecken nicht sehr intensiv, besitzen aber die die Geschmacksqualität "umami", was am ehesten als fleischartig zu deuten ist. Sie sind aber sehr empfänglich für Gewürze, besonders Sojasauce verleiht ihnen einen vollen, runden Geschmack. Die Zucchini, leicht angedünstet und mit wenig Knoblauch und Kräutersalz gewürzt sind eine feine Ergänzung zum üppigen Geschmack der Pilze. Dazu etwas Tomate, auch der Farbe wegen, und Brunnenkresse, die mit ihrem leicht scharfen, an Rettich erinnernden Geschmack einen zusätzlichen Akzent setzt.
Zutaten (2 Vorspeisen)
150g Shiitake
100g Zucchini
1 kleine Knoblauchzehe
1 Piccadilly-Tomate
1 handvoll Brunnenkresse
1El Sojasauce
Kräutersalz
Pfeffer
Olivenöl
1El milder Essig
Zubereitung
Zucchini längs halbieren und zu ca. 4mm dicken Halbmonden schneiden. In Olivenöl sanft andünsten, Knoblauchzehe dazupressen und mit Kräutersalz würzen. Sie sollten dabei keine Farbe annehmen und leicht knackig bleiben. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.
Shiitake halbieren, dabei den zähen Schaft durchschneiden, so kann er leicht ausgebrochen werden. Pilzhüte zu knapp 1cm dicken Scheiben schneiden.
Die gleiche Pfanne etwas weiter aufheizen.
Shiitake zugeben und mit 2 El Olivenöl beträufeln. Sobald sie etwas eingeschrumpft sind und schöne Bratspuren zeigen, Sojasauce zugeben, leicht pfeffern, vemischen und kurz köcheln lassen. Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Pilze auskühlen lassen.
Tomate längs vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch zu Streifen schneiden.
Shiitake, Zucchini und Tomate miteinader vermischen, nach Belieben mit etwas mildem Essig abschmecken.
Blätter von der Brunnenkresse abzupfen, die Stiele fein hacken.
Shiitake-Zucchinisalat anrichten und mit der Brunnenkresse bestreuen.
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