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Chinesische Suppe mit Schweinefleisch
Typisch für die für die Provinz Sichuan (Szechuan) und auch für andere chinesische Regionen sind Gerichte, die Säure mit Süsse und Schärfe miteinander verbinden. Der grüne Szechuan-Pfeffer ist dabei in Sichuan ein vielverwendetes Gewürz, er ist nicht allzu scharf und leicht fruchtig, ganz änhnlich dem raren Urwaldpfeffer aus dem Kerala-Urwald in Südindien. Dazu sind Soja-Sauce und Ingwer wichtige Geschmacksgeber.
Da Schweinefleisch in China sehr beliebt ist, ist diese Suppe auch typisch für Küche Sichuans, auch wenn es kein authentisches Rezept ist. Mit Zugabe von Mu-Err Pilzen, Chinakohl und den feinen "La Chinoise"-Nudeln gibt diese Suppe eine gute Hauptmahlzeit.
Die Schweizer Marke "La Chinoise" wurde von Ernst Kradolf (Bschüssig, Ernst Teigwaren) lanciert, passt nicht nur wegen ihrem Namens, sondern auch wegen ihrem dünnen, schmalen Querschnitts gut zur chinesischen Suppe.
Zutaten (2 Hauptspeisen)
200g Schweinsvoressen
Marinade:
1,5El Sojasauce
1/2El weisser Balsamico
Pfeffer aus der Mühle
Suppe:
60g Rüebli
60g Sellerie
30g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2Tl brauner Zucker
3cl weisser Balsamico
6dl Hühnerbouillon
1/2 handvoll Mu-Err
1-2Tl grüner Pfeffer (Urwald oder Szechuan)
1/2Tl Ingwer gemahlen
80g Chinakohl
60g Nudeln "La Chinoise"
1Tl Zitronensaft
Zubereitung
Das Schweinsvoressen etwas kleiner schneiden, damit man es gut mit dem Löffel essen kann. Zutaten für die Marinade mit dem Fleisch vermischen und im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Mu-Err 1 Stunde in lauwarmen Wasser einweichen. Sie verdoppeln dabei ihr Volumen um das 4 bis 5-fache.
Zwiebel und Knoblauch hacken. Rüebli und Sellerie zu kleinen Würfeln schneiden. Chinakohl zu ca. 1cm breiten Streifen schneiden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen. In heisser Bratbutter nur kurz anbraten und in einen Schmortopf geben.
Temperatur reduzieren und Rüebli, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Zucker bestreuen und unter häufigem Wenden ca. 3-4 Minuten dünsten, damit der Zucker dabei caramelsiert. Mit Balsamico ablöschen, aufrühren und zum Fleisch geben.
Bouillon zugiessen, grüner Pfeffer, Mu-err und dem Rest der Marinade zugeben und mit Zitronensaft und Ingwer würzen. Zugedeckt 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Pfeffer: Mit 2 Tl Pfefferkörnern wird die Suppe nicht übermässig, doch recht scharf. Auch mit 1Tl ist der Pfeffergeschmack deutlich zu schmecken.
Nudeln zugeben und ca. 12 Minuten köcheln lassen. Nach 4 Minuten den Chinakohl zugeben und mitkochen (er sollte noch etwas knackig bleiben).
Schweinsvoressen mindestens 12 Stunden marinieren
« Chinakohl
« Ingwer
« Nudel
« Pfeffer
« Pilz
« Schweinsvoressen
« Soja-Sauce
« Fernost
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