Das feinfaserige und saftige Schweinsfischli schmeckt auch kalt aufgeschnitten ausgezeichnet. Es sollte vorab schonend gegart und noch leicht rosa sein: Siehe
Schweinsfischli alla fiorentina. Auch für ein Maiale tonnato wäre es eine vorzügliche Wahl.
Angerichtet an feinbitterem Pesto mit Rucola und Haselnüssen ist es ein gute Vorspeise oder ein leichtes, sommerliches Gericht. Mit ein paar Oliven und eingelegten Tomaten dazu, ist das bestimmt ein ordentlicher Genuss.
40g Rucola
25g Haselnüsse
1 Knoblauchzehe
1El Zitronensaft
5-6El Olivenöl
40g Parmesan
Salz
120g kaltes Schweinsfischli (pro Portion)
Rucola zu kurzen Stücken schneiden. Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten bis ein nussiger Duft aus der Pfanne steigt. Auskühlen lassen.
Rucola und Haselnüsse in ein hohes Gefäss geben, die Knoblauchzehe dazupressen, Zitronensaft und 5El Olivenöl zugiessen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Parmesan fein raspeln und unter den Pesto mischen, ev. noch etwas Olivenöl zugiessen, damit eine geschmeidige Paste entsteht. Eine halbe Stunde ziehen lassen und mit Salz abschmecken.
Schweinsfischli leicht schräg zu ca. 2mm dicken Scheiben schneiden, anrichten, Pesto dazugeben und mit Oliven und eingelegten Tomaten garnieren.