Rehschnitzel werden aus der Keule des Rehs geschnitten, sie sind äusserst zart und feinfaserig. Damit sie auch zart auf den Teller kommen, sollten sie nur sehr kurz angebraten werden und danach bei milder Hitze 2-3 Minuten nachgegart werden. Dazu werden sie am besten in die fertige, nicht mehr kochende Sauce gelegt. Eine Sauce mit Preiselbeeren, abgeschmeckt mit etwas Portwein, passt ausgezeichnet zu diesem delikaten Fleisch.
Ganz herbstlich und zu Wildgerichten passend sind
Marronispätzli, zwar nicht ganz einfach in der Zubereitung, aber zu Rehschnitzel unbedingt eine Empfehlung.
340g Rehschnitzel
ca. 1cm dick geschnitten
2El Preiselbeergelee
5cl Portwein
1,5dl Hühnerbouillon
30g Tafelbutter
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Rehkeulenstück in ca. 1cm dicke Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Bratbutter auf jeder Seite ca. 1 Minuten kräftig anbraten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren. Bratensatz mit Portwein ablöschen und sogleich die Bouillon dazugiessen und den Preiselbeergelee einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Kalte Tafelbutter in Stücken zugeben und mit dem Schwingbesen untermischen. Herdplatte ausschalten, sobald die Sauce nicht mehr köchelt Schnitzel in die Sauce legen, ausgetretener Fleischsaft dazugiessen. Ca. 3-4 Minuten ziehen lassen.