Das falsche Filet stammt vom der Huft und wiegt ungefähr 150g, gerade gut für eine Portion. Es ist aber nicht minder zart und darf nur ganz kurz gebraten werden. Darum hab ich die Pilzsauce vorab zubereitet und erst zum Schluss unter die kurz gebratenen Filetwürfel gemischt. Die Austernpilze hab ich dezent mit frischem Basilikum und Madagaskarpfeffer gewürzt. Der rote
Madagaskarpfeffer ist sehr mild, besitzt trotzdem ein intensives, fruchtiges Pfefferaroma.
150g falsches Lammfilet
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100g Austernseitlinge
0.5dl
Noilly Prat (trockener Vermouth)
10 kleinere Blätter frischer Basilikum
(davon 3-4 Blätter zur Dekoration)
15 Kügelchen Madagaskarpfeffer
1dl Hühnerbouillon
2El Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Zwiebel, Knoblauch und Basilikum fein hacken und in Bratbutter ca. 2-3 Minuten sanft andünsten. Austernseitlinge je nach Grösse etwas zerzupfen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen. Bouillon zugiessen, ganze Madagaskarkörner zugeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Sauerahm zugeben und mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken. Sauce warmhalten, aber nicht mehr köcheln.
Lammfilet in grobe Würfel schneiden, leicht salzen und pfeffern und in Bratbutter auf jeder Seite eine knappe Minute scharf anbraten. Pfanne von der Herdplatte ziehen, Pilzsauce dazugiessen und 3 Minuten ziehen lassen. Die Pilzsauce sollte nur am Anfang stark aufkochen.