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Lammhackbällchen mit Jersey Blue auf geschmortem Lattich
Jersey Blue, der exzellente Blauschimmelkäse von Willi Schmid aus Lichtensteig hat ein ausgewogenes, nussiges Aroma und verleiht den Hackfleischbällchen eine ausgezeichnete, aber nicht zu deftige Würze. Gorgonzola oder Roquefort eignen sich auch, oftmals sind sie aber sehr kräftig und sollten in geringerer Menge als rezepiert zugegeben werden.
Angerichtet werden die Hackbällchen auf geschmortem Lattich. In Portwein eingelegte Sultaninen verleihen ihm eine ganz besondere Geschmacksnote, die ausgezeichnet zum Blauschimmelkäse passt. Dazu passt gutes Brot, z.B. frische Baguette.
Zutaten (2 Portionen)
200g Lammhackfleisch
60g Jersey Blue
30g Zwiebel
1El Paniermehl
1/2 Ei
1/2Tl Salz
Pfeffer
Olivenöl
Geschmorter Lattich:
1/2 Lattich (gross)
1 Knoblauchzehe
30g Zwiebel
10g Tafelbutter
2El Olivenöl
20g Sultaninen
3El weisser Portwein
Salz und Pfeffer
2El Pinienkerne
Zubereitung
Sultaninen im Portwein einlegen und 1 Stunde ziehen lassen.
Zwiebel fein hacken, Jersey Blue klein würfeln, zusammen mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben, Paniermehl und Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und sehr gut verkneten.
Mit leicht nassen Händen baumnussgrosse Kugeln formen und auf einen eingeölten Teller legen. Mit Folie abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Lattich längs halbieren und die Blätter ablösen. Dicke Kielteile flachschneiden (siehe Bild). Lattich zu ca. 3cm breiten Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken.
Olivenöl und Butter in eine flache Pfanne geben und erhitzen bis die Butter zu schäumen beginnt. Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Lattich zugeben und mitdünsten bis er zusammenfällt, dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Sultaninen mit dem Portwein untermischen. Lattich auf der ausgeschalteten Kochplatte ziehen lassen und vor dem Anrichten nochmals aufheizen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Nicht zu knapp Olivenöl in einer Bratpfanne bis knapp zum Rauchpunkt erhitzen. Hackbällchen nochmals etwas nachrollen, damit sie möglichst rund werden, und anbraten. Temperatur etwas reduzieren, damit die Bällchen nicht zu stark, aber lebhaft brutzeln. 8 Minuten ringsum braten.
Lattich auf heissen Tellern zu einem Bett anrichten und die Pinienkerne darüberstreuen, Hackbällchen darauf legen.
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