Ein Gratin, so ein bischen ähnlich wie die "
Melanzane alla parmigiana", dem Klassiker aus der italienischen Küche, aber eingeschweizert: Mit Raclettekäse statt Mozzarella und eben dem, was die Vorräte hergaben: Die Tomaten gestreckt mit Passata die Pomodoro und Basilikum-Pesto aus dem Glas statt frischen Kräutern.
Der Gratin schmeckt auch lauwarm oder zimmerwarm vorzüglich und eignet sich auch gut als Beigabe zu einem Antipasto.
2 Auberginen (ca. 400g)
3 Datteltomaten
100g Passata di pomodoro
120g Raclettekäse, rezent
2Tl Basilikumpesto (ohne Käse)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
3El Paniermehl
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Auberginen längs in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl einstreichen. Im auf 220° vorgeheizten Ofen 15 Minuten rösten. Danach auskühlen lassen.
Eier hart kochen (10 Minuten).
Derzeit Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Tomaten in kleine Würfel schneiden, nach ca. 3 Minuten zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Passata di pomodoro, fein gehackter Knoblauch und Basilikumpesto zugeben und alles zusammen etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und etwas auskühlen lassen.
Käse und hartgekochte Eier in kleine Würfel schneiden. 3/4 des Käses und 1 gehacktes Ei unter die Tomatensauce mischen.
Ein Gratinform mit Olivenöl ausstreichen, eine Lage Aubergine auf dem Boden auslegen. 2/3 der Tomatensauce darauf verteilen und eine weitere Lage Auberginen darauflegen. Den Rest der Tomatensauce darauf verteilen.
Das zweite gehackte Ei mit dem Rest der Käsewürfel, zusammen mit dem Paniermehl und 2 El Olivenöl vermischen und als "Deckel" auf dem Gratin verteilen.
Im auf 200° vorgeheizten Ofen 35 Minuten gratinieren.