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Schmorbohnen mit Kartoffeln
Das ist ein Rezept aus Grossmutters Küche. Was heutzutage eher verpönt ist, war einst durchaus eine gängige Zubereitungsart: Gemüse und Kartoffeln wurden in einer Sauce aus Mehl und Milch (Béchamel) geschmort. Mehlsaucen müssen mindestens 10 Minuten, besser noch länger gekocht werden, damit sie den Mehlgeschmack verlieren und schön sämig werden. Das wusste damals jede Köchin.
Muotathaler Bohnen sind gross und fleischig und von einer dunkelvioletten Farbe. Sie müssen kaum gerüstet werden, da sie keine zähen Fäden besitzen. Beim Kochen weicht zwar die violette Farbe einem dunklen Grün, aber sie sind sehr geschmackvoll und gut im Biss. Man findet sie am ehesten bei Bio-Gemüsebauern.
Die Schmorbohnen eignen sich gut als Beilage zu geschmortem Fleisch, sind aber auch solo ein einfaches, gutes Mahl.
Zutaten (2 Portionen)
400g Muotathaler Bohnen
300g festkochende Kartoffeln
10g Mehl
15g Tafelbutter
3,5dl Milch
1 Knoblauchzehe
2-3 Zweige frisches Bohnenkraut
1Tl Gemüsebouillon (Extrakt)
Muskatnuss
Zubereitung
Tafelbutter schmelzen, Mehl mit einem Schwingbesen einrühren. Sobald daraus eine homogene Masse entstanden ist, Milch zuerst in kleinen Dosen, dann in grösseren Dosen zugeben und dabei mit dem Schwingbesen kräftig verrühren, damit eine eher dünne Béchamel ensteht.
Knoblauchzehe fein hacken, Blätter vom Bohnenkraut abzupfen und beides zu Béchamel geben, Gemüseextrakt einrühren und mit Muskatnuss abschmecken.
Bohnen rüsten, dabei müssen nur die Stielansatze wegeschnitten werden, und zu ca. 4-5 cm langen Stücken schneiden. Kartoffeln schälen und zu ca. 2cm grossen Würfeln schneiden. Beides zur Béchamel geben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und den Eintopf weiterköcheln lassen bis die Bohnen gar sind und die Sauce etwas eindickt.
Anrichten und mit etwas Petersilie bestreuen.
Mehlbutter
Béchamel würzen
Bohnen und Kartoffeln eingekocht
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