Eintopfgerichte mit Kohl und Fleisch gibt es in unzähligen Variationen. In der nordosteuropäischen Küche findet man viele Rezepte dazu, oft mit Zugabe von Tomaten und Paprika. Zum Beispiel der
Bigos, der in Polen den Status eines Nationlagerichts geniesst. Nach diesem Rezept gekocht, entspricht der Eintopf keinem traditionellen Rezept, ist aber typisch für die Küchen von Ungarn bis ins Baltikum. Meist werden sie mit Rind- oder Schweinefleisch zubereitet. Mit Kalbfleisch wird er ganz besondes delikat.
300g Kalbsvoressen von der Brust
2Stk Kalbsrippen oder Markbeine
50g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1Tl Tomatenpüree
40g geräucherter Speck
300g Spitzkohl
1dl Passata di pomodoro
1dl Noilly Prat oder kräftiger Weisswein
1Tl Kreuzkümmel
1El Pul biber oder mildes Paprika
2dl Hühnerbouillon
2El Sauerrahm
Salz und Pfeffer
Bratbutter
Voressen grosszügig salzen und pfeffern.
Spitzkohl zu ca, 1,5cm breiten Streifen schneiden. Speck zu kurzen, schmalen Streifen schneiden. Zwiebel längs zur Schale halbieren und zu Scheiben schneiden. Knoblauch zu groben Stücken schneiden.
Fleisch und Knochen eher leicht anbraten und in einen Schmortopf geben.
Zwiebel zusammen mit dem Speck und Knoblauch glasig dünsten. Tomatenpüree zugeben, vermischen und leicht anrösten. Spitzkohl zugeben und dünsten bis er deutlich zusammenfällt und sich weich anfühlt. Dabei häufig vermischen. Das dauert ca. 20 Minuten.
Noilly Prat, Passata, Kümmel und Pul biber zugeben, vermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Zum Fleisch geben, Bouillon zugiessen bis das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zugedeckt 2 Stunden leicht köcheln lassen. Zum Schluss 1 1/2 Stunde offen köcheln lassen, damit die Flüssigkeit etwas einkocht.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen, grosse halbieren oder vierteln. Bei mässiger Hitze 10 Minuten in Bratbutter braten. Dabei salzen und öfters wenden. Zugedeckt weitere ca. 10 Minuten braten. Dabei ab zu zu durchrütteln.
Kalbfleischtopf anrichten und mit einem Klacks Sauerrahm garnieren.