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Gedeckter Hackfleischkuchen
Der Name Hackfleischkuchen wird diesem gedeckten Blätterteiggebäck nicht ganz gerecht: Statt Hackfleisch habe ich eine gute Schweinsbratwurst verwendet, dazu Kalbsbrät und kleingewürfeltes Gemüse. Die Schweinsbratwurst ist bereits gewürzt, das gibt eine gute Grundwürze, und das Brät ist kompakter als das von frischem Hackfleisch, damit bindet die Füllung für den Kuchen auch besser - auch ohne Zugabe von eingeweichtem Brot, wie das in vielen ähnlichen Rezepten empfohlen wird.
Aus dem Rest des Blätterteigs liess sich kein schöner, runder Deckel mehr herausschneiden, aber ein paar breite Streifen gab er noch her. So hab ich den Fleischkuchen einfach mit diesen bedeckt und etwas verziert (Zugegeben, ich bin wohl nicht der geborene Dekorateur).
Der Hackfleischkuchen schmeckt auch lauwarm oder zimmerwarm sehr gut.
Zutaten (2 Portionen, Backblech ø 20cm)
Blätterteig, ca. 60x32cm
1 Schweinsbratwurst ca. 150g
200g Kalbsbrät
60g Rüebli
40g Sellerie
1 kleine Zwiebel
20g Sauerrahm
1El Paniermehl
2 Scheiben Schinken
1Tl Majoran getrocknet
1Tl Paprika süss
Salz und Pfeffer
Bratbutter
1 Eigelb
Zubereitung
Kuchenblech mit etwas Butter einstreichen, mit Blätterteig belegen und diesen zuschneiden, dabei sollte der Teig leicht über den Seitenrand des Bleches hinausragen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen und bis zum Belegen in den Kühlschrank stellen.
Sellerie, Rüebli und Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden (ca. 2mm), in Bratbutter für ca. 15 Minuten sanft dünsten, dabei leicht salzen. Etwas auskühlen lassen.
Die Haut der Bratwurst längs aufschneiden und das Brät in eine Schüssel bröckeln. Kalbsbrät, Sauerrahm und das gedünstete Gemüse dazugeben. Mit Paprika, Majoran und etwas Pfeffer würzen. Die Masse gut vermischen.
Ofen auf 220° vorheizen.
Belegtes Blech aus dem Kühlschrank nehmen, den Teigboden mit Paniermehl bestreuen und die Schinkenscheiben darauf legen. Brätmasse auf dem Schinken verteilen und mit Streifen aus den Resten des Blätterteigs leicht überlappend belegen. Überstehender Rand über den Deckel klappen und mit einer Gabel leicht festdrücken. Teigdeckel mit einer Gabel ein paar mal einstechen. Mit Teigresten verzieren (siehe Einleitung). Eigelb mit einem Schluck Wasser verquirlen und auf dem Kuchen verstreichen.
Im unteren Drittel des Backofens bei 220° 15 Minuten anbacken. Temperatur auf 180° zurückstellen und weitere ca. 25 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Mit einem Spachtel aus der Form auf einen Teller hieven. Zuschneiden und mit Salat anrichten.
Die vermischte Füllung
Frisch aus dem Ofen
« Blätterteig
« Brät
« Hackfleisch
« Schinken
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