Ein üppiges Pastagericht mit Speck und Lauch - typische Junggesellenküche. Speck und Lauch sind ein feines Paar, zusammen mit etwas Zwiebel und Knoblauch geschmort, und mit etwas Rahm ergeben sie eine Sauce mit einem unwiderstehlichen Geschmack, der auch in der italienischen Pastaküche nicht ganz unbekannt ist:
Penne alla Panna con Pancetta.
Rigatoni sind deutlich dicker als Penne und mit ihrer gerippten Oberfläche ideal für sämige Pastasaucen.
160g Rigatoni (oder Penne rigate)
100g Kochspeck
12cm Lauch mit viel Grün
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1dl Bouillon
6cl Vollrahm
Pfeffer
Bratbutter
Speck zu etwa 1cm dicken Streifen schneiden, Lauch in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.
Speck, Lauch und Zwiebel in wenig Bratbutter andünsten. Knoblauch zugeben und die Bouillon dazugiessen. Etwa eine Stunde köcheln lassen bis der Speck gar ist. Eventuell etwas Wasser nachgiessen, zum Schluss sollte die Bouillon jedoch fast ganz eingekocht sein. Rahm zugiessen etwas einkochen lassen bis die Sauce schön crèmig ist. Mit Pfeffer abschmecken.
15 Minuten bevor die Sauce fertig ist, die Rigatoni in Salzwasser kochen. Abschütten, gut abtropfen lassen und in die Saucenpfanne geben, gut mischen. Nach Belieben Käse untermischen.