Pilze als Ragout, oder einfach gebraten, schmecken zu Pasta immer gut. Dabei kommt es nicht nur auf die Pilze an, es soll auch eine gute Pasta sein. Die Spaghetti der Manufaktur
Molino & Pastificio in Poschiavo sind recht dick, eher Spaghettoni, sie besitzen eine rauhe Oberfläche mit kleinen Mehleinschlüssen und schmecken auch natur mit etwas Butter und Kräutern, oder nur mit Käse angerichtet, ausgezeichnet. Zusammen mit gedünsteten Eierschwämmen geben sie ein delikates Herbstgericht.
80g Puschlaver Spaghetti
80g Eierschwämme
20g Zwiebel
3cl Noilly Prat
20g Sauerrahm
1 Handvoll glatte Petersilie
20g Tafelbutter
10g Sauerrahm
Salz und Pfeffer
10g Reibkäse
Spaghetti in Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten). Abgiessen und etwas Pastawasser auffangen.
Eierschwämme mit den Fingern oder einem Pinsel trocken putzen. Braune Stellen und das Schaftende wegschneiden. Pilze von Hand zerzupfen. Zwiebel hacken.
Eierschwämme zusammen mit den Zwiebeln in 10g Tafelbutter ca. 3 Minuten dünsten. Noilly Prat und Sauerrahm zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit auf einen kleinen Rest einkochen lassen.
Petersilie hacken und in 10g Tafelbutter dünsten, 10g Sauerrahm und Spaghetti zugeben. Gut vermischen, ev. etwas Pastawasser zugeben. Käse untermischen.
Auf einem heissen Teller anrichten und die Eierschwämme daraufgeben. Mit Petersilie garnieren.