Champignons, Peperoni, Essiggurke, Senf und Rahm sind die wichtigsten Zutaten für die berühmte Sauce "à la Stroganoff". Ihr runder, mit einer feinen Säure unterlegter Geschmack ist ein raffinierter Gaumenkitzler. Sie passt nicht nur zu Rindsfilet (wie nach dem Originalrezept von
Jelena Molochowetz), sondern sie macht auch in leicht abgeänderter Form, aus einem Ragout mit Pouletfleisch ein sehr delikates Gericht. Pouletbrüstchen sind dazu gut geeignet, sie müssen zwar durchgegart werden, doch zu lange dürfen sie nicht schmoren, sonst werden sie trocken.
Dazu passt Reis oder Pasta, oder das Ragout wird mit aufgeschnittenen Blätterteigkissen angerichtet, das ist nicht nur optisch attraktiv, sondern schmeckt auch sehr gut.
120g Pouletbrust
80g Champignons
50g rote Peperoni
1 kleine Zwiebel
2 kleinere Essiggurken
1Tl Senf
5cl Noilly Prat
5cl Hühnerbouillon
50g Sauerrahm
Salz und Pfeffer
2Stk Blätterteig, ca. 12x12cm
Tafelbutter
Rapsöl
Pouletbrust zu 2cm grossen Würfeln schneiden. Schäfte der Champignons kappen, die Hüte zu ca. 5mm dicken Scheiben schneiden. Grosse Exemplare vorab halbieren. Peperoni zu ca. 3cm langen und 5mm dicken Stiften schneiden. Zwiebel hacken, Essigurken längs halbieren und zu Scheibchen schneiden.
Champignons in Rapsöl kurz und heiss anbraten bis sie leichte Röstspuren zeigen. Aus der Pfanne nehmen. Pouletbrust leicht anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Peperoni dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Noilly Prat und Bouillon zugiessen, Senf zugeben, gut verrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Champignons, Pouletbrust und Essiggurke zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Sauerahm einrühren und mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken, kurz aufkochen und sogleich anrichten.
Nebenher:
Ofen auf 200° vorheizen.
2 Blätterteigquadrate von ca. 12cmx12cm zuschneiden, auf ein ausgebuttertes Backblech legen, Teige einbuttern und ca. 10 Minuten backen.
Blätterteigkissen quer halbieren, auf einen Teller legen, Ragout dazugeben und die Blätterteigdeckel darauflegen.